图说新疆美食（1）：新疆人的烧烤

2018-03-04 图/文 韩连贇丝路民俗记忆

拍摄时间：1991年—2008年

拍摄地点：新疆各地

拍摄对象：烧烤师傅和烧烤食客

组图数量：21

组图说明：烧烤食品的历史大概是从人类发现火以后就开始的，那时称“火炙”或“燔”。

烧烤是新疆人的传统小吃，和田维吾尔人的烤全羊、烤羊肉串（“卡瓦甫”），当今已是风靡全国的风味食品。

其实新疆烧烤做法多样，有把羊肉直接切片用铁钎串好放在烤炉烤的，边烤边撒精盐、辣面、孜然，烤得焦黄、油亮、微辣，不腻不膻，香而可口；有的则是把肉片切好，拌入调料、鸡蛋、少许面粉，在馕坑里面烤焖，这样的烤肉中老年喜爱；另有拌入鸡蛋、黑白胡椒粉、盐，不加面粉，短时腌制，串成串串在烤炉上烤——这种烤串十分入味，香而不腻；还有烤全羊、烤鸡、烤鱼、烤南瓜、烤鸡蛋等等……相比全国其他地方，新疆人更喜欢烧烤食品。

总之，新疆烧烤食品烤法多样，都不腻不膻、香而可口，根本原因还在于其肉质好。新疆人认为烧烤食品更利于男人强身壮体、女人漂亮美丽。新疆卖烧烤的小贩总在吆喝：“喂！来吃烧烤撒！这个地方嘛是男人的加油站、女人的美容院！”虽然新疆烧烤风行全国，但要想吃真正地道的烧烤，您还是来新疆吧!

图片注解：

1、农村巴扎上的烤肉摊永远都是生意最红火的地方。

2、烤得焦黄、油亮、微辣、鲜嫩，不腻不膻，十分诱人。

3、烤鸡肉串也非常受欢迎。

4、和田馕坑烤包子非常独到，每天它们都会成批成批地“乘坐”飞机前往乌鲁木齐的各大餐厅，“犒飨”慕名而来的食客。

5、烧烤摊上的伙计吆喝起来多么带劲：“来撒来撒！这个地方嘛，男人的加油站、女人的美容院！”

6、烤鸡比煮鸡更耐嚼。

7、最流行的铁炉炭火烤鱼香而可口。

8、比起羊肉串还有更诱人的烤全羊等你品尝。

9、和田烤鸡蛋据说补阳又美容。

10、新手上市，客座依然爆满。

11、烤南瓜是和田特有的传统美食。

12、色香味俱美的烤南瓜出炉时就像花朵开放。

13、牙口不好也无碍。

14、和田烤包子现烤现卖吃起来很过瘾，和田人太有口福啦！

15、买几个大馕带回家——家中老小还等着吃呢！

16、尼雅维吾尔人的“克仁卡瓦普”——大漠烤肉。

17、刀郎人的烤鱼。

18、和田的烧烤巴扎。

19、近几年逐渐火起来的烤鸡大举进驻烧烤巴扎。

20、看，这两个小师傅竟是巴扎上的烧烤老手！

21、烤全羊始终是烧烤美食中的霸主。

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原创图文作者韩连赟简介：摄影作品先后获得新疆维吾尔自治区首届“天山文艺奖”、新疆首届民俗摄影展特等奖、自治区文化遗产摄影展金奖和銀奖；陆续出版了《古老文明的最后守望——火焰山》、《图说新疆民间工艺》、《刀郎——人类学角度的视像》等11部图文书籍；其6000幅民俗摄影图片分别被中国社会科学院（少数民族研究所）、中国民族博物馆（国家级）机构收藏。

韩连赟微信号：hanlianyun01